Pertanianku — Apakah Anda salah satu orang yang khawatir tak bisa mengolah daging kambing dengan baik? Beberapa alasan umum yang muncul adalah daging kambing yang dikenal berbau dan teksturnya yang keras.
Padahal, hal itu bisa dihindari jika kita mengerti bagaimana pengolahan daging kambing yang benar. Melansir situs Livestrong, Departemen Ilmu Hewan Purdue University menjelaskan, kambing adalah sumber makanan kaya zinc, zat besi, potasium, dan vitamin B12.
Sayangnya, kambing yang lebih tua dan beberapa kambing yang dikembangbiakkan khusus memang memiliki aroma yang lebih kuat. Namun, ada beberapa tahap yang bisa kita lakukan untuk menghindari munculnya bau ketika daging dihidangkan. Berikut ini tahapan cara memasak daging kambing agar tidak bau.
- Menghilangkan lemak
Lemak menyimpan rasa dan juga bau. Jadi, potong sebanyak mungkin kelebihan lemak sebelum memasaknya. Semakin sedikit lemak yang meleleh di panci selama proses masak, akan semakin sedikit aroma menyengat yang kita rasakan. Potong lemak ketika lemak tersebut dalam kondisi dingin agar lebih mudah dihilangkan.
- Memberi garam
Darah akan meninggalkan bau ketika tertinggal pada daging dan digoreng di penggorengan. Oleh karena itu, menaburkan garam pada daging bisa menghilangkan darah yang tersisa. Rendam potongan daging dalam air selama kurang lebih 30 menit untuk membuka pori-pori daging. Kemudian, taburi garam di segala sisi daging dan diamkan sekitar satu jam. Bersihkan, lalu bilas garam dari daging sebelum dimasak.
- Bumbu
Cara lain untuk menghilangkan bau kuat pada daging kambing adalah melumurinya dengan bumbu. Bumbu yang dilumuri tergantung dengan jenis masakan yang akan kita pilih. Sebagai opsi, kita bisa melumurinya dengan rempah-rempah. Kayu manis, rempah, hingga cengkih bisa menjadi pilihan tepat jika kita akan mengolah daging tersebut menjadi masakan berbumbu manis.
Sementara, rempah-rempah seperti rosemary, sage, dan lada hitam bisa menjadi opsi untuk masakan dengan bumbu yang gurih. Bawang putih yang memiliki aroma kuat serta jeruk nipis yang memiliki aroma asam juga bisa digunakan untuk meminimalisasi bau pada kambing.
- Proses masak
Semakin sedikit uap yang keluar dari panci masak, semakin minim pula bau daging kambing yang kita rasakan. Masaklah daging kambing dengan bumbu-bumbu lainnya, terutama sayur-sayuran berbasis air dan saus akan menciptakan lebih banyak uap yang dilepas ke udara.
Kemudian, masaklah daging kambing tanpa campuran apa pun. Sebelumnya, oleskan potongan daging dengan minyak dan bumbui setiap sisinya pada awal proses masak. Menutup panci masak akan membantu melepaskan uap. Ini juga akan meminimalkanbau ketika memasak.
