Pertanianku — Jambal roti merupakan ikan asin yang diolah dari ikan manyung mentah. Dinamakan jambal roti karena karakteristik sensorinya berubah ketika sudah digoreng, terutama teksturnya. Proses penggorengan tersebut menyebabkan tekstur ikan berubah jadi lebih rapuh seperti roti. Salah satu tantangan saat membuat jambal roti adalah serangan serangga Chrysomya megacephala, Musca domestica, Pyophila, dan kumbang dermestid.
Proses pembuatan jambal roti dapat dilakukan secara tradisional. Di Indonesia terdapat 11 spesies ikan manyung dan di antara kesebelas spesies tersebut, spesies Arius thalassinus memiliki mutu yang baik sehingga cocok diolah menjadi jambal roti. Ada dua metode pembuatan jambal roti, yaitu tawar dan roti asin.
Jambal roti tawar
- Potong kepala ikan manyung dan buang bagian isi perutnya.
- Masukkan garam ke rongga perut ikan melalui lubang dari arah kepala.
- Susun ikan di dalam bak yang sudah ditaburi garam sebanyak 30 persen dari bobot ikan.
- Diamkan ikan semalaman, lalu keluarkan garam dari perut ikan.
- Selanjutnya, garam digunakan untuk menggarami bagian luar tubuh ikan. Penggaraman dilakukan selama dua malam.
- Setelah penggaraman, ikan dicuci bersih dengan bantuan sikat agar sisa garam dan kotorannya menghilang.
- Belah badan ikan dari arah punggung ke arah perut dan bagian sisi badan yang berdaging tebal ditoreh lagi agar cepat kering.
- Setelah itu, jemur ikan di atas para-para selama 3–4 hari.
- Ketika penjemuran, olesi ikan dengan larutan gula sambil sesekali dibalik.
- Angkat ikan setelah terasa kering.
Jambal roti asin
- Pilih ikan manyung berukuran kecil, lalu potong kepala ikan dan buang isi perutnya.
- Belah ikan dan langsung garami selama semalam. Jumlah garam yang digunakan kira-kira sebanyak 30 persen dari bobot ikan.
- Keesokan harinya, bongkar ikan yang sudah digarami, kemudian cuci serta sikat agar sisa-sisa garam ataupun kotoran yang masih menempel hilang.
- Jemur ikan selama 2–3 hari hingga cukup kering.
Membuat jambal roti dari ikan beku
Ikan yang sudah dibekukan bisa diolah menjadi jambal roti, tetapi mutu yang didapatkan tidak sebagus jambal roti dari ikan segar. Ikan yang sudah menjadi es harus diturunkan terlebih dahulu suhunya dengan cara merendam ikan ke dalam air bersuhu 30–40°C atau diamkan ikan di dalam suhu kamar. Waktu penyesuaian suhu di dalam air berlangsung selama 60–150 menit, sedangkan di suhu kamar berlangsung selama 24 jam 30 menit.