Pertanianku — Pada umumnya kecap dibuat dari biji kedelai yang difermentasikan dengan garam. Warna gelap pada kecap disebabkan oleh proses fermentasi yang sudah terjadi. Namun, tahukah Anda bahwa kecap bisa terbuat dari tempe. Anda bisa membuat kecap tempe dengan bahan yang mudah didapatkan.
Membuat tempe menjadi kecap merupakan upaya untuk mengawetkan tempe agar tahan lebih lama. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat olahan kecap ini adalah garam dapur, gula merah, adas, bawang putih, dan lengkuas. Berikut ini ulasan mengenai bahan-bahan dan cara pembuatan tempe kecap.
Bahan-bahan:
- Tempe
- 1 kg garam dapur
- 1,5 kg gula merah
- 1 sendok makan adas
- 50 gram bawang putih
- 250 gram lengkuas
Cara membuat:
- Iris tempe menjadi seukuran ibu jari, lalu biarkan terserak selama satu malam di atas t Hal tersebut dapat membuat miselium kapang tempe tumbuh lebat dan menutupi permukaan tempe.
- Pada keesokan harinya jemur tempe hingga kering.
- Rebus garam sebanyak 1 kg dengan 3 liter air. Setelah garam larut dan larutan sudah mendidih, angkat panci dan diamkan hingga dingin.
- Tempe yang sudah kering dicuci dan dimasukkan ke larutan garam sampai semuanya terendam dengan sempurna.
- Tutup tempat perendaman dengan rapat dan biarkan selama satu minggu hingga proses fermentasi berakhir.
- Sangrai adas hingga kering dan tumbuk halus.
- Tambahkan bawang putih, lalu tumbuk lagi hingga halus. Sisihkan.
- Rebus 1,5 kg gula merah dengan 3 liter air dengan api sedang.
- Saat larutan gula menjelang mendidih, tambahkan bumbu yang sudah ditumbuk halus, lalu aduk hingga rata, kemudian
- Rebus rendaman tempe dan air garam dan tambahkan lengkuas yang sudah dimemarkan. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan.
- Saring rebusan tempe berkali-kali hingga sudah tidak ada ampas yang ikut.
- Campurkan hasil saringan tersebut dengan hasil rebusan larutan gula.
- Rebus dengan api yang teratur hingga larutan mengental, lalu saring kembali.
- Setelah dingin, masukkan ke botol dan tutup dengan rapat agar bisa disimpan dalam jangka waktu lama.
