Pertanianku — Beberapa jenis umbi-umbian kini sudah bisa dimanfaatkan dalam wujud tepung antara lain singkong yang dibuat menjadi tepung tapioka, tepung ubi jalar, tepung talas, ganyong, gembili, dan garut. Meskipun masih dibutuhkan banyak riset dan pengembangan, beberapa tepung umbi-umbian tersebut dapat digunakan sebagai substitusi terigu dalam praktik diversifikasi pangan. Lalu, bagaimana cara membuat tepung umbi?
Proses pembuatan tepung dari umbi-umbian ini biasanya membutuhkan beberapa larutan atau bahan kimia. Salah satunya adalah enzim fermentasi yang digunakan untuk membuat tepung menjadi berwarna putih pada tepung mocaf.
Namun, terdapat beberapa tips mudah dalam membuat tepung dari umbi-umbian menggunakan alat sederhana, juga bahan yang mudah diperoleh dan murah serta tidak sulit untuk dilakukan di rumah. Berikut ini cara membuat tepung dari umbi-umbian. Tips ini dapat dilakukan pada beberapa jenis umbi seperti talas, ubi jalar, dan garut.
Pilih umbi yang sudah tua dan kondisinya bagus tanpa memar dan busuk. Umbi yang tua memiliki kandungan pati lebih banyak. Kupas kulit umbi hingga bersih, lalu cuci dengan air mengalir dan tiriskan.
Untuk talas dan ubi jalar, lakukan perendaman umbi di dalam air garam selama 15—20 menit. Ini berfungsi untuk mengurangi kadar kalsium oksalat terlarut dalam umbi yang memiliki efek samping berupa gatal, iritasi, hingga rasa terbakar pada kulit, mulut, tenggorokan, dan sistem pencernaan.
Setelah ditiriskan dari rendaman, umbi kemudian ditumbuk atau diparut hingga menjadi bubur. Apabila ingin memperoleh tepung yang lebih halus, dapat digunakan alat penggiling atau blender. Kemudian, tambahkan air pada bubur umbi dengan perbandingan bubur dan air sebesar 1:2 atau dapat dikira-kira secukupnya. Campuran bubur dan air diperas dengan kain hingga sari patinya keluar.
Hasil perasan lalu didiamkan sampai mengendap selama beberapa jam hingga air di bagian atas telah jernih. Selanjutnya, buang air jernih bagian atas hingga menyisakan endapan di bawahnya. Jemur hasil endapan hingga kering dan menjadi tepung atau dapat dikeringkan dengan oven pada suhu 55—60° C selama 2—3 jam dan tepung pati siap digunakan. Jangan lupa untuk simpan tepung pada tempat kering.
