Pertanianku — Lebih suka mana, makan buah langsung bersama kulitnya atau dipotong-potong terlebih dahulu? Jika Anda lebih suka makan buah potong, sebaiknya perhatikan cara memotong buah tersebut supaya nutrisinya tetap terjaga.
Saat makan buah, Anda mungkin terbiasa memotongnya menjadi kecil-kecil supaya lebih praktis dan mudah dimakan. Namun hati-hati, mengupas dan memotong buah dapat mengurangi kandungan gizinya.
Dilansir dari Verywell, paparan panas, oksigen di udara, dan cahaya dari lingkungan sekitar bisa menghilangkan nutrisi dalam buah potong. Pasalnya, kulit buah berfungsi melindungi kandungan vitamin, mineral, serta mikronutrisi lainnya yang terkandung dalam dagingnya.
Setelah dikupas dan dipotong, paparan dari tiga faktor yang telah disebutkan akan membuat kandungan air dalam buah cepat menguap. Hal ini akan mengganggu keseimbangan asam basa (pH) daging buah, yang bisa menghilangkan kandungan nutrisinya.
Beberapa vitamin dan mineral yang tidak tahan panas juga bisa menguap setelah sayur dan buah dipotong, seperti vitamin C. Vitamin C adalah salah satu vitamin yang paling banyak hilang saat kita memotong buah, karena sifat anti-oksidan dari vitamin C sangat mudah bereaksi dengan oksigen di udara.
Selain mengurangi nutrisinya, memotong buah nyatanya juga dapat mempercepat proses pembusukan. Oksigen akan mempercepat proses pemecahan gula alami dalam buah menjadi karbon dioksida. Hal inilah yang mengakibatkan warna daging buah cepat berubah kecokelatan.
Semakin lama buah terpapar udara luar, semakin cepat proses perubahan warna tersebut. Akibatnya, buah akan semakin cepat busuk. Cepatnya proses pembusukan buah juga dipengaruhi oleh kontaminasi bakteri yang ada di udara sekitar. Buah yang mulai tidak segar biasanya tampak kecokelatan, kering, dan mengerut. Hal ini umumnya terjadi sejak 3—4 hari setelah buah dipotong.
Lantas, bagaimana cara memotong buah yang benar?
Langkah paling penting, yaitu gunakan pisau yang tajam dan bersih untuk mencegah kontaminasi bakteri atau jamur pada buah. Setelah itu, buah yang sudah dipotong sebaiknya segera dimakan agar tidak kelamaan terkena oksigen.
Kalau memang tidak ingin segera dimakan, simpan buah potong dalam wadah kedap udara dan masukkan ke kulkas. Meletakkan potongan buah secara terbuka di dalam kulkas sama saja membiarkan buah terkena udara dan bakteri yang berasal dari makanan lainnya.
