Pertanianku – Saat mengupas bawang, mata cenderung mengeluarkan air mata atau terasa sangat pedas. Tahukah Anda kenapa hal itu bisa terjadi?
Hal ini karena bawang merah tergolong dalam kelompok sayuran yang menyerap belerang dari tanah dengan jumlah yang tinggi. Senyawa belerang ini dapat diubah oleh bawang merah menjadi senyawa lain yang mudah diterjemahkan sebagai gas.
Saat mengupas bawang dan memotongnya, Anda telah membuat lapisan sel pada bawang terbuka. Lapisan sel yang terbuka ini melepas enzim serta campuran gas yang riskan, gas ini adalah propanetiol S-oksida. Senyawa ini sangat cepat mencapai mata Anda.
Mata akan mengindikasi gas ini sebagai sebuah iritasi, lalu mengirim sinyal ke saraf pusat untuk memberikan perlindungan. Oleh karena itu, mata kita akan mengeluarkan air mata. Namun, efek ini akan hilang ketika kita memasak bawang. Enzim yang menyebabkan kita menangis telah rusak saat proses pemanasan.
