Pertanianku — Apakah Anda sering dibuat susah ketika harus mengolah daging sapi? Alasannya ternyata cukup simpel. Seringkali, kita kurang jeli atau tidak mengenali bagian-bagian daging sapi di pasaran. Lalu, jenis daging sapi seperti apa yang memiliki tekstur empuk dan nikmat?
- Tenderloin (has dalam)
Nama bagian ini memang sangat familier di restoran steak, tapi ternyata tenderloin punya nama lain yang lebih populer di pasaran, yaitu has dalam. Seperti namanya, tenderloin merupakan daging yang paling empuk dari bagian lain. Jadi, tak heran kalau harganya paling mahal.
Ciri tenderloin adalah lemaknya cenderung sedikit, tak bertulang, dan tak berserat. Oleh karena itu, tenderloin juga sering disebut “fillet mignon” karena saking mudahnya dipotong. Tenderloin sangat mudah diolah, tapi bisa cepat hancur jika terlalu lama dimasak sehingga biasanya dibuat menjadi selat solo, semur, dan tumis daging.
- Rib eye
Kalau membayangkan iga sapi, biasanya kita hanya menemukan sedikit daging yang menempel di sekitar tulang rusuk. Namun, rib eye bukanlah daging-daging yang menempel di sekitar tulang rusuk. Rib eye adalah bagian daging sapi yang berada di sekitar tulang iga.
Teksturnya cukup empuk dan memiliki jaringan lemak yang membuatnya terasa super lezat dan meleleh ketika dipanggang atau dibakar. Nah, rib eye ini bisa dijual dengan tulang (bone in) atau tanpa tulang (boneless) dengan harga yang kurang terjangkau untuk konsumsi harian.
- Sirloin (has luar)
Jika tenderloin adalah has dalam, sirloin terkenal sebagai has luar. Meskipun sama-sama berasal dari bagian tubuh sapi di belakang iga atau “loin”, sirloin memiliki tekstur yang tidak seempuk tenderloin. Dagingnya memang lebih tebal dan harganya jauh lebih terjangkau.
Selain itu, sirloin memiliki rasa daging yang lebih lezat karena ada sedikit lemak di pinggirannya. Namun, dengan serat yang banyak dan tekstur kenyal, sirloin lebih sering direbus terlebih dahulu supaya empuk atau diungkep dengan bumbu. Anda bisa membuat bagian sapi ini menjadi asem-asem daging, rendang, dan satai sapi.
