Kentang Berwarna Kehijauan, Apakah Aman Untuk Dimakan?


Pertanianku — Anda mungkin pernah mendengar pernyataan bahwa kentang berwarna kehijauan itu tidak aman untuk dikonsumsi, bahkan ada yang mengatakan kalau itu beracun.

kentang berwarna kehijauan
Foto: Pixabay

Mengutip National Geographic Indonesia, Sabine Tanios, kandidat PhD di Tasmania, sedang meneliti mengapa dan bagaimana kentang mengembangkan pewarnaan hijau.

Karyanya di Institut Pertanian Tasmania mengungkapkan berbagai faktor penyebab penghijauan yang tidak diinginkan pada kentang dan cara menguranginya. Dia mengatakan, keengganan konsumen untuk mengonsumsi kentang yang memiliki warna hijau sebenarnya memiliki solusi mudah.

“Kita semua pernah mendengar bahwa kentang hijau itu beracun,” katanya. “Namun, ini tidak benar. Ketika kentang terkena cahaya, mereka mengumpulkan glycoalkaloids, yang diketahui sebagai senyawa toksik jika dikonsumsi pada konsentrasi tinggi,” terang dia.

Namun demikian, Sabine Tanios menuturkan bahwa hal ini biasanya tidak terjadi pada kentang hijau yang kadang-kadang ditawarkan untuk dijual. “Kupas saja bagian hijau itu dan Anda bisa memakannya,” katanya.

Penelitian Sabine Tanios melihat apa penyebab penghijauan kentang di lapangan, dan juga dampak penghijauan pada kentang di toko ritel. Penelitian ini juga melihat efek nitrogen, peran genetika, dan dampak pemanenan pada penghijauan kentang.

Penelitian telah mengungkapkan warna atau panjang gelombang cahaya merupakan faktor kunci.

“Cahaya merupakan faktor utama yang mempengaruhi penghijauan,” kata Tanios. “Menjaga kentang dalam kegelapan adalah faktor kunci untuk menghindari penghijauan, tapi di supermarket Anda tidak bisa menyimpan kentang di kotak hitam.”

“Bila Anda menggunakan lampu biru, penghijauan bisa terjadi dengan sangat cepat, sedangkan jika Anda menggunakan lampu hijau, penghijauan jauh lebih lambat,” kata Sabine Tanios.

Penghijauan terjadi pada berbagai varietas kentang dengan lebih dari 100 jenis diseleksi sebagai bagian dari proyek penelitian, dan beberapa lainnya lebih rentan. Sabine Tanios mengatakan, hasil penelitiannya akan memiliki aplikasi yang luas.

Baca Juga:  Bawang Dayak Punya Segudang Manfaatnya untuk Kesehatan

“Penghijauan adalah salah satu faktor utama yang menyebabkan jutaan dolar kerugian setiap tahun di setiap negara.” ujarnya. “Karena kentang merupakan tanaman pangan keempat yang paling penting di dunia,” katanya lagi.