Pertanianku – Indonesia sebagai negara penghasil rempah, tentu dalam budaya kulinernya juga identik dengan sajian makanan yang kaya rempah. Salah satu makanan khas Indonesia yang banyak menggunakan rempah adalah gulai.
Olahan gulai kambing menggunakan berbagai jenis rempah seperti kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, sampai dengan jintan. Selain bumbu rempah, gulai juga identik dengan daging sebagai bahan utama. Biasanya daging sapi, kambing, dan ayam yang banyak digunakan.
Soal cita rasa bisa dibilang gulai kambinglah yang paling lezat. Hal ini karena didukung juga dengan banyak penjual gulai kambing di pinggir jalan sehingga gulai jadi identik dengan daging kambing.
Untuk Anda yang baru belajar membuat gulai kambing, kami sajikan resep membuat gulai kambing yang paling sedap. Tentu resep ini sudah dibuat serinci mungkin agar Anda lebih mudah dalam mempraktikkannya di rumah. Berikut resep membuat gulai kambing.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Bahan utama gulai 250 gram daging kambing dan sebagai pilihan bisa ditambah 250 gram iga kambing.
- Air bersih kira-kira sekitar 1—1,25 liter.
- Daun Jeruk sebanyak 1—2 lembar.
- Kecap secukupnya (kurang lebih 2—3 sendok makan).
- Asam kandis kurang lebih sebanyak 1 butir.
- Serai yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1/2 batang.
- Daun salam sebanyak 1 lembar.
- Daun kunyit kurang lebih sebanyak setengah lembar. Ikat dulu sebelum dimasukkan ke kuahnya.
- Setengah butir buah kelapa yang diparut dan diperas. Ambil 0,5 liter santan kental dan 0,5 liter santan encernya.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.
Bahan bumbu halus:
- Jahe yang sudah dikupas sepanjang 1,5 cm.
- Bawang merah ukuran sedang kira-kira berjumlah 5—6 siung.
- Bawang putih ukuran cukup besar sebanyak 2—3 siung.
- Garam dapur beryodium kurang lebih sebanyak 1 sendok makan (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera).
- Kunyit yang sudah dikupas kurang lebih sepanjang 2 cm.
- Cengkeh yang sudah di sangrai sebanyak 1 butir.
- Buah pekak kurang lebih sebanyak 1 butir. Bisa dihilangkan kalau tidak ada.
- Kapulaga sebanyak kurang lebih 1—2 butir.
- Gula pasir putih secukupnya (kurang lebih 1—2 sendok teh).
- Lada halus atau bubuk sebanyak seperempat sendok kecil.
- Kemiri kurang lebih 2—3 butir.
- Cabe merah keriting kurang lebih sebanyak 5—7 pcs.
Tahapan membuat gulai kambing:
- Siapkan satu panci dan isi air secukupnya. Rebus dahulu daging dan iga kambing sampai mendidih (setengah lunak) untuk menghilangkan bau khas prengus kambing.
- Sambil menunggu daging kambingnya mendidih, haluskan bumbu-bumbu halus di atas. Bisa menggunakan blender, tetapi lebih sedap kalau dihaluskan memakai tangan (diuleg pakai tangan).
- Siapkan satu wajan dan isi minyak goreng secukupnya. Masukkan daun kunyit, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu-bumbu halus yang sudah dipersiapkan di atas. Aduk-aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.
- Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang kotoran dalam air dan darah yang menempel juga ikut terbuang.
- Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1,25 liter dan rebus air sampai mendidih. Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.
- Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan di atas ke dalam panci dan aduk-aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata.
- Masukkan setengah liter santan encernya. Aduk-aduk bersama sisa bumbu lain yang belum dimasukkan sampai mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah.
- Masukkan sisa santan kentalnya dan aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur semua. Ingat, jaga proses pengadukan jangan sampai santan pecah karena bisa merusak dan mengurai kelezatan rasa gulai kambingnya.
