Membuat Kerupuk Tulang Lele

Pertanianku – Pada prinsipnya pembuatan kerupuk tulang lele sama dengan pembuatan kerupuk dari daging lele. Hanya tulang yang digunakan sebagai bahan untuk kerupuk harus dipresto terlebih dahulu agar tulang tersebut dapat dihancurkan sebelum digunakan sebagai campuran krupuk.

Membuat Kerupuk Tulang Lele

Produk kerupuk yang dihasilkan sedikit keras, namun rasanya lebih enak dibandingkan dengan kerupuk daging lele.

Loading...

A. Bahan

Bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk tulang lele adalah sebagai berikut.

1. Bahan:

– Tulang lele lumat 100 g

– Daging lele lumat 150 g

– Tepung tapioka 1 kg

– Garam 20 g

– Telur ayam 2 butir

– Soda kue 6 g

– Bumbu perisa rasa udang 10 g

– Bawang putih secukupnya

– Bahan pengemas berupa kantong plastik

2. Peralatan:

– Presto untuk melunakkan tulang dan blender untuk menghancurkan

– Peralatan untuk pemfiletan berupa pisau, talenan dan baskom

– Kompor gas, dandang perebus, kain blacu

– Talenan dan pisau

– Peralatan untuk menjemuran berupa nyiru dan para-para penjemuran

– Wadah untuk pengemasan, timbangan, dan sealer

B. Prosedur pengolahan

Duri tulang lele dan kepalanya direbus selama 5 menit untuk memisahkan daging dan kulit dari tulang kepala. Tulang kemudian dicuci kembali sebelum direbus kembali dengan presto. Perebusan dalam presto dilakukan selama 1—1,5 jam sampai tulang lele lunak dan dapat dihancurkan. Tulang yang sudah lunak dihancurkan dengan menggunakan blender sehingga berbentuk pasta dengan butiran yang lembut.

Pembuatan kerupuk lele diawali dengan membuat bumbu kerupuk dengan melarutkan 100 g tepung tapioka, garam, bumbu perisa dan 100 ml air lalu dimasak sampai terjadi proses gelatinisasi. Adonan kemudian didinginkan dan dicampur dengan telur serta 150 g daging lele serta 100 g tulang lele yang sudah dihaluskan dan diaduk sehingga homogen.

Baca Juga:  Pakan Ikan Bawal yang Bagus

Adonan yang telah homogen tadi dicampur sedikit demi sedikit dengan tepung tapioka, dan pengadukan dilakukan berkali-kali sehingga mendapatkan adonan yang benar-benar kompak dan tidak lengket. Selanjutnya proses pengolahan kerupuk tulang lele sama dengan proses pengolahan kerupuk daging lele.

 

Sumber: Buku Aneka Produk Olahan Lele

 

Loading...
Loading...