Membuat Krispi Daging Lele Original dan Balado


Pertanianku – Pengolahan lele menjadi aneka produk menumbuhkan peluang untuk dijadikan industri rumah tangga, yang dapat memberikan lapangan pekerjaan dan penghasilan bagi masyarakat. Pengolahan lele yang berkembang di masyarakat dilakukan secara tradisional dan konvensional. Salah satunya, daging lele dapat diolah menjadi krispi dengan cara menggoreng, sehingga teksturnya renyah dan rasanya gurih. Produk olahan krispi daging lele ini dapat diolah dari dagingnya saja atau daging berikut tulangnya. Biasanya lele yang berukuran kecil memiliki tulang yang masih berupa tulang rawan, sehingga bila digoreng akan menjadi renyah. Penganan seperti itu sudah tentu mengandung kalsium bagi tubuh. Produk krispi daging lele dapat diolah dari filet ikan lele yang diiris menjadi lembaran tipis atau dipotong kecil-kecil. Karena rasanya yang gurih dan tidak amis, krispi lele dapat dijadikan camilan atau lauk yang lezat dan bergizi.

Membuat Krispi Daging Lele Original dan BaladoBagi Anda yang hobi berkreasi dalam membuat makanan, sudah tentu dapat mempraktikannya di rumah. Untuk membuat krispi daging lele ini, ada beberapa bahan dan peralatan yang dibutuhkan, yaitu sebagai berikut.

Bahan:

  • Daging dari lele ukuran konsumsi sebanyak 2 kg
  • Tepung beras 1 kg
  • Tepung tapioka 50 g
  • Soda kue 1 sdt
  • Daun jeruk 20 lembar
  • Kemiri 50 g
  • Bawang putih 100 g
  • Bumbu masak ½ sdt
  • Minyak goring 1 l

Peralatan:

  • Peralatan untuk pembersihan dan pemfiletan daging lele berupa pisau, gunting, tang, talenan, dan baskom.
  • Peralatan proses menggoreng berupa kompor gas, wajan, dan wadah penirisan.
  • Wadah untuk pengemasan, timbangan, dan sealer
  • Kantong plastik atau aluminium foil untuk bahan pengemasan

 

Apabila bahan dan peralatan pengolahan daging lele menjadi penganan krispi sudah siap. Berikutnya adalah langkah membuat krispi daging lele tersebut. Untuk pengolahannya ada beberapa prosedur yang harus Anda lakukan. Krispi daging lele yang berbentuk lempengan dapat diolah dari daging lele yang sudah dihilangkan kulitnya kemudian dipotong, sehingga menjadi lembaran yang tipis. Daging lele kemudian di-blanching dengan menggunakan air panas selama 1—2 menit dan dimasukkan ke dalam air es, sehingga teksturnya menjadi kaku. Proses blanching ini bertujuan agar daging lele yang digoreng tidak menggulung dan tetap rata. Sementara bumbu-bumbu seperti kemiri, daun jeruk, bawang putih, garam, dan bumbu masak ditambah dengan air dan dihaluskan dengan menggunakan blender. Bumbu yang sudah menjadi larutan kemudian ditambah tepung beras agar membentuk adonan yang kental. Selanjutnya, daging lele dicelupkan ke adonan bumbu, kemudian dilumuri kembali dengan 1.000 gr tepung beras  yang sudah dicampur dengan 50 g tepung tapioka, 1 sendok teh soda kue, dan MSG.

Setelah itu, daging lele digoreng dengan minyak yang panas sampai kering. Untuk mendapatkan krispi daging lele yang renyah, Anda bisa lakukan dua kali proses penggorengan. Jika melakukan hal tersebut, pastikan krispi daging lele yang sudah digoreng satu kali sudah didiamkan semalam atau ditunggu sampai dingin, lalu goreng kembali dengan minyak yang panas, sehingga krispi daging lele menjadi berwarna agak putih dan bertekstur renyah.

Tidak hanya rasa gurih atau original, Anda bisa membuat variasi rasa krispi daging lele menjadi agak pedas dan berwarna dengan bumbu balado. Untuk membuat krispi daging lele bumbu balado, Anda goreng daging lele dengan menggunakan bawang putih dan garam saja. Sementara itu, bahan untuk membuat bumbu baladonya terdiri atas cabai merah, gula pasir, bawang putih, asam jawa, dan garam. Pertama, rebus cabai merah, setelah direbus hancurkan cabai dengan blender sambil ditambahkan air, kemudian saring. Air cabai yang berwarna merah direbus dengan gula pasir dan bumbu lainnya sampai kental. Kemudian masukkan krispi daging lele ke dalam bumbu balado yang sudah kental tadi sambil diaduk hingga warnanya merata. Setelah itu dinginkan krispi daging lele bumbu balado, kemudian bungkus dengan kemasan. Jika Anda ingin menjadikan olahan krispi daging lele ini sebagai bisnis Anda, jangan lupa tambahkan label dagang Anda agar kemasan menjadi semakin menarik. Selamat mencoba!

loading...
loading...