Pertanianku — Salah satu cara meningkatkan daya jual susu kambing adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai produk, misalnya yoghurt. Pembuatan yoghurt susu kambing terbilang tidak sulit, tetapi harus dilakukan secara hati-hati. Proses pembuatan diawali dengan membuat starter yoghurt. Berikut ini cara membuat starter yoghurt menggunakan starter komersial seperti dikutip dari buku Membuat Keju, Yoghurt, & Kefir dari Susu Kambing.
- Siapkan 50 gram susu skim, lalu larutkan di dalam air sebanyak 500 ml (konsentrasi skim 10 persen).
- Didihkan larutan susu skim, kemudian turunkan suhunya sampai kurang lebih 40°
- Tuang susu skim ke dalam kotak plastik atau wadah tertutup.
- Masukkan 5 gram starter
- Inkubasi dalam suhu 37–45°C selama 5 jam atau pada suhu ruang selama 8 jam.
- Starter yang sudah jadi memiliki cita rasa yang asam dan beraroma asam segar.
Setelah starter sudah siap, Anda dapat langsung membuat yoghurt susu kambing. Simak langkah-langkah membuat yoghurt di bawah ini.
- Panaskan susu kambing sebanyak 1 liter hingga suhunya 72° C dengan api kecil. Pertahankan suhu tersebut selama 15 detik. Anda memerlukan thermometer untuk memantau kondisi suhu.
- Setelah itu, turunkan suhu menjadi 40°C dengan kondisi tertutup.
- Buanglah lemak susu yang muncul di permukaan dengan cara menyaringnya selama beberapa kali hingga lapisan kuning mulai berkurang.
- Masukkan starter yoghurt sebanyak 10 persen dari jumlah susu yang digunakan.
- Inkubasi 37–45°C selama 10 jam atau pada suhu ruang selama 12–18 jam.
- Setelah yoghurt berhasil dibuat, Anda bisa menambahkan 10 persen gula, serta perasa dan pewarna yang telah diizinkan oleh BPOM.
- Yoghurt siap dikemas.
Pembuatan yoghurt dikatakan berhasil apabila sudah memenuhi ciri-ciri berikut.
- Rasa asam sudah muncul dan Anda bisa menyesuaikan tingkat keasaman dengan selera. Jika rasa asam dirasa kurang, proses fermentasi dapat diperpanjang. Bila diukur dengan pH meter digital, tingkat keasaman yoghurt berada di 4,5–4,8.
- Konsistensi yoghurt terlihat lebih kental daripada susu. Tingkat kekentalan tersebut akan semakin meningkat saat tingkat keasaman yoghurt tinggi. Apabila yoghurt yang dihasilkan terlalu kental, Anda bisa menambahkan air matang sesuai selera hingga mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
- Yoghurt beraroma asam segar. Bila yoghurt yang Anda hasilkan berbau busuk, bisa dipastikan pembuatan yoghurt gagal karena sudah
Susu kambing juga bisa diolah menjadi berbagai produk olahan, seperti kefir dan keju. Buku Membuat Keju, Yoghurt, & Kefir dari Susu Kambing dapat menjadi sumber referensi untuk mengolah susu kambing menjadi berbagai produk. Di dalamnya juga diulas cara menjual produk dengan menentukan target yang tepat hingga analisis usahanya. Anda bisa mendapatkan buku tersebut dengan menghubungi WhatsApp Admin Penebar Swadaya atau berkunjung ke Shopee Mall Penebar Swadaya.
