Pertanianku — Jika selama ini Anda biasanya membeli bakso di penjual keliling, sekarang sudah saatnya Anda mencoba untuk buat sendiri bakso daging sapi sehat di rumah. Bahan-bahan yang dibutuhkan cukup mudah, dapat disimpan dalam waktu lama dengan kemasan yang tertutup rapat, dan bisa juga dijadikan referensi untuk usaha.
Daging sapi yang akan diolah menjadi bakso harus dalam keadaan segar. Semakin segar daging yang digunakan, semakin bagus kualitas bakso yang dihasilkan. Daging sapi yang sudah tidak segar kurang bagus diolah menjadi bakso karena teksturnya lemah, kurang kenyal, kurang kompak, mudah pecah, dan hasil rendemennya rendah.
Kondisi tersebut disebabkan oleh kemampuan daging untuk mengikat air semakin rendah. Hal serupa juga terjadi pada peran aktin dan myosin untuk membentuk tekstur bakso yang ikut berkurang juga.
Daging yang akan diolah sebaiknya tidak mengandung banyak lemak dan urat. Baik bakso biasa maupun bakso urat, lemak yang menempel pada daging harus dipisahkan terlebih dahulu.
Jika ingin menggunakan daging beku, Anda perlu memberikan perlakuan khusus agar bakso yang dihasilkan lebih berkualitas. Pasalnya, proses pembekuan pada daging dapat memengaruhi tingkat kekenyalan bakso.
Masalah tingkat kekenyalan daging beku dapat diatasi dengan menggunakan krioprotektan. Krioprotektan yang sering digunakan adalah sukrosa yang dicampur sorbitol (maksimal 4 persen dari berat daging), polifosfta, atau garam dapur (0,2 persen dari berat daging).
Setelah Anda mengetahui kriteria daging sapi yang bagus untuk diolah menjadi bakso, berikut ini bahan serta cara pembuatan bakso daging sapi yang sehat.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 100—150 gram tepung tapioka/kanji
- 24 gram dapur halus
- 15 gram bawang putih
- 5 gram merica
- 100 gram gula pasir
- 3—5 putih telur
- 3—4 batang daun bawang, rajang halus
- Es batu atau air es
Cara membuat:
- Giling daging yang sudah dibersihkan dari urat dan lemak, lalu lumatkan kembali bersamaan dengan es batu atau air es, garam dapur, dan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya.
- Tambahkan tepung tapioka ke dalam adonan, lalu aduk kembali sambil ditambahkan es secukupnya.
- Tambahkan putih telur sambil diaduk hingga adonan menjadi kalis.
- Bentuk adonan menjadi bola bakso, lalu rebus di dalam air mendidih hingga matang atau mengambang.
