Pertanianku — Kaldu didapatkan dari hasil perebusan inti sari tulang, daging, ataupun sayuran. Kaldu ayam merupakan salah satu kaldu yang sering digunakan sebagai penambah rasa atau penyedap masakan. Berikut ini cara membuat resep kaldu ayam yang terbuat dari rempah-rempah.
Bahan-bahan:
- 1 kg ceker ayam atau 1 ekor ayam kampung utuh. Sebaiknya, gunakan ayam organik/ probiotik yang tidak mengandung antibiotik
- Air secukupnya
- ¼—½ cangkir cuka apel organik atau air lemon/jeruk nipis
- ½—1 jahe merah berukuran sedang
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
- 1/8 sendok teh pala bubuk
- 10—15 siung bawang putih yang disangrai dengan minyak kelapa
- Daun bawang secukupnya atau sesuai dengan selera Anda
- Beberapa lembar daun jeruk atau daun salam
- Merica hitam secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan tulang ke dalam slow cooker besar berbahan stainless steel.
- Tambahkan air hingga seluruh tulang di dalam slow cooker terendam dan air melebihi tulang sebanyak 2—3 cm.
- Tambahkan cuka apel atau perasan lemon/nipis
- Tambahkan kunyit, jahe merah, merica, garam, ketumbar, pala, dan bawang putih.
- Tutup panci, lalu masak tulang hingga mendidih. Setelah mendidih, buang lapisan film yang terbentuk di atas sup dengan sendok secara hati-hati.
- Kecilkan api, lalu masak terus hingga 10—12 jam dalam keadaan panci tertutup. Tulang harus terus tertutup air sehingga Anda harus terus melakukan kontrol secara berkala.
- Masukkan daun jeruk/salam dan daun bawang ketika api sudah dikecilkan.
- Setelah proses pemasakan sudah selesai, diamkan kaldu hingga agak dingin, lalu saring kaldu.
- Kaldu sudah siap untuk digunakan. Kaldu dapat langsung diminum atau dijadikan bahan campuran untuk resep masakan lainnya.
- Jika ingin dimasukkan ke lemari es, biarkan suhu kaldu menurun hingga suhu ruangan, lalu buang lemak yang terbentuk di atas kaldu. Setelah itu, kaldu baru dapat disimpan.
Catatan:
- Kaldu akan kental jika tulang yang digunakan cukup dan proporsi tulang tepat.
- Kaldu akan tahan selama 1 minggu jika disimpan di dalam lemari es.
- Anda dapat menggunakan rempah lainnya untuk menambahkan rasa.
