Resep Mangut Lele, Kuliner Khas Jawa Tengah

Pertanianku — Anda pasti tidak asing dengan nama mangut lele meksipun belum pernah mencicipinya. Mangut lele merupakan kuliner khas Jawa Tengah yang menggunakan ikan lele sebagai bahan dasar. Awalnya, menu ini sering disajikan kepada raja-raja di keraton. Hingga akhirnya, Sri Sultan Hamengkubuwono VII mulai membongkar resep kelezatan mangut lele ke masyarakat sehingga masyarakat bisa membuatnya sendiri.

mangut lele
foto: pertanianku

Ikan lele yang digunakan dalam menu ini harus berukuran sedang, tidak terlalu kecil dan juga tidak terlalu besar. Ikan lele berukuran kecil biasanya berdaging tipis, sedangkan ikan yang terlalu besar memiliki tekstur yang kurang cocok. Ikan tersebut harus dibersihkan terlebih dahulu, kemudian direndam ke dalam campuran garam dan air cuka selama 10 menit untuk menghilangkan lendirnya. Setelah itu, ikan dibilas kembali.

Kunci kelezatan mangut lele juga terletak pada santan yang digunakan. Gunakan santan kental yang berasal dari kelapa yang baru diperas. Santan kental dapat membuat menu terasa lebih gurih. Sementara itu, untuk bahan belimbing wuluh dan cabai rawit bisa Anda sesuaikan dengan selera.

Berikut ini ulasan lebih jelas mengenai resep mangut lele yang bisa Anda ikuti.

Bahan-bahan:

  • 500 gram lele
  • Minyak goreng secukupnya
  • Bawang merah 5 siung
  • Bawang putih 4 siung
  • Kunyit 1 cm
  • Kemiri
  • Merica butir ¼ sendok teh
  • Garam 1,5 sendok teh
  • Daun salam 1 lembar
  • Lengkuas 2 cm
  • Jahe 2 cm
  • Santan 500 ml
  • Belimbing wuluh 2 buah, belah memanjang
  • Cabai rawit merah 6 buah, tumbuk hingga kasar
  • Gula pasir 1 sendok teh

Cara membuat:

  • Goreng ikan lele yang sudah dibersihkan hingga matang atau berwarna kecokelatan, kemudian angkat dan sisihkan.
  • Haluskan bawang merang, bawang putih, kunyit, kemiri, merica, dan garam.
  • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
  • Masukkan santan, aduk perlahan hingga mendidih.
  • Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, belimbing wuluh, cabai rawit, dan gula pasir.
  • Aduk hingga bumbu rata.
  • Setelah bumbu meresap, kemudian angkat, dan mangut lele pun sudah siap disajikan.
Baca Juga:  Budidaya Pembesaran Ikan Bawal di Kolam Terpal