Pertanianku — Nugget merupakan makanan luar negeri dan mampu diterima oleh selera masyarakat Indonesia. Nugget adalah makanan pasta yang terbuat dari daging lumat dan diberikan bumbu untuk menambah cita rasa. Salah satu nugget yang masih jarang dikonsumsi oleh masyarakat adalah nugget lele. Pengolahan nugget lele sebenarnya bisa dikembangkan untuk menaikkan harga jual ikan lele karena peminat nugget cukup banyak.
Pembuatan nugget lele hampir sama dengan nugget lainnya. Pembuatannya melalui proses formulasi adonan, pengadukan seluruh komposisi, pencetakan, pelapisan dengan tepung roti agar makin garing, pembekuan agar bisa disimpan lebih lama, dan pengemasan. Pembuatan nugget lele ini bisa diterapkan pada industri rumah tangga karena cukup mudah dilakukan.
Bahan-bahan:
Nugget:
- Daging lele lumat 1 kg
- Garam halus 2 persen
- Minyak sayur 2 persen
- Tepung terigu 2 persen
- Susu bubuk 2 persen
- Tepung terigu 25 persen
- Telur 1 butir
- Bumbu halus (bawang merah : bawang putih : lada halus dengan perbandingan 10:8:1)
- MSG secukupnya
- Air es secukupnya
Tepung buttermix:
- Tepung terigu 1 kg
- Tepung tapioka 10 persen
- Tepung maizena 5 persen
- Soda kue 0,5 persen
- Kaldu bubuk 2 persen
- Ketumbar halus 2 persen
- Lada halus secukupnya
- MSG secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Daging lumat diaduk dengan garam hingga membentuk adonan yang lengket dan seperti jelly.
- Tambahkan minyak sayur, bumbu halus, susu bubuk, telur, MSG, tepung terigu, dan air es secukupnya.
- Aduk adonan selama 5—6 menit hingga seluruh adonan tercampur merata dalam mixer atau food processor.
- Cetak adonan yang sudah tercampur merata menjadi beragam jenis bentuk yang Anda inginkan.
- Campur seluruh adonan buttermix dengan air es.
- Coating/lapisi nugget dengan dua tahap, pertama dilapisi dengan tepung buttermix yang sudah dilarutkan dalam air es dengan perbandingan 1:1 sehingga konsistensinya kental.
- Selanjutnya, nugget dilapisi dengan tepung roti yang butirannya kasar hingga seluruh permukaannya tertutup tepung roti.
- Setelah itu, adonan nugget dikukus selama 20 menit lalu didinginkan dan dibekukan. Nugget sudah bisa dikemas.
