Tak Hanya Hasilkan Rendang, Padang Kini Jadi Kota Keju


Pertanianku — Padang kini tak lagi hanya menjadi kota penghasil rendang atau keripik singkong pedas alias sanjai. Pasalnya, baru-baru ini Pemerintah Kota Padang Panjang, Sumatera Barat, meluncurkan produk kuliner olahan susu terbaru berupa keju mozarella dan gouda. Karena adanya produk tersebut, mungkinkah Padang Panjang menjdi kota keju?

kota keju
Foto: Pexels

Keju mozarella merupakan jenis keju asal Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong. Keju yang memiliki tekstur lembut dan berkadar air tinggi ini banyak digunakan pada pizza dan lasagna.

Adapun keju gouda merupakan keju asal Belanda yang dibuat dengan cara dipanaskan hingga tahu susu terpisah dari dadihnya. Gouda memiliki rasa unik yang manis dan renyah. Keju ini banyak digunakan untuk campuran salad dan spageti.

Keju ini merupakan hasil produksi dari pelaku usaha pengolahan susu di Padang Panjang. Produk keju mozarella dan gouda itu diluncurkan dengan merek PaPanyo Keju. Secara harfiah, label itu berarti Papanya Keju.

Ide untuk mengolah susu menjadi keju ini tercipta karena Kota Padang Panjang merupakan sentra produksi susu sapi di Sumatera Barat. Selama ini, sebagian besar produk susu sapi hanya diolah dengan cara dipasteurisasi dan dijadikan yogurt. Hasil olahan susu ini pun hanya dikonsumsi oleh masyarakat sekitar dan dijual ke beberapa daerah lain seperti Bukittinggi (Padang) dan Riau.

Olahan susu ini sering kali terkendala, lantaran tak semua pengolah susu memiliki mesin pasteurisasi. Kebanyakan pengolah susu masih menggunakan cara manual. Akibatnya, bila susu tak habis terjual dalam waktu satu minggu, susu akan rusak dan tak dapat dikonsumsi.

Perlu pengetahuan yang cukup untuk membuat produk lebih tahan lama. Melihat masalah ini membuat pemerintah Padang Panjang turut mengembangkan program pelatihan pengolahan keju dari Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian untuk pengolah susu. Program ini mulai dilakukan sejak pertengahan April lalu.

Baca Juga:  Kegunaan Minyak Kelapa untuk Redakan Eksim

Keju mozarella dan gouda dipilih karena cukup populer. Banyak kuliner menggunakan keju tersebut sehingga prospeknya dinilai bagus.

Selain keju mozarella dan gouda, para pengolah susu juga dikenalkan dengan produk menjanjikan lainnya berupa wheygurt dan nata de whey. Dengan adanya inovasi tersebut, diharapkan para pengusaha dapat lebih kreatif dalam mengembangkan susu olah dan membuat peternakan sapi perah menjadi lebih produktif.