Pertanianku – Pernahkan Anda merasakan daging yang keras setelah dimasak? Mungkin Anda berpikir bahwa daging yang Anda masak dirasa sudah sangat lama saat proses pematangan, tetapi saat dikonsumsi masih terasa keras. Jika hal itu terjadi, berarti ada yang salah pada saat proses pemotongannya.
Daging sapi mempunyai serat yang lebih besar dan tebal jika dibandingkan dengan daging ayam atau daging lainnya. Ini dikarenakan tekstur daging sapi yang lebih keras.
Dibutuhkan teknik memotong daging yang benar untuk menghasilkan daging yang empuk. Langkah pertama sebelum memotong daging tersebut adalah bersihkan terlebih dulu lemak atau serat yang menempel pada daging. Kemudian potong daging dengan melawan arah serat daging. Memotong searah dengan serat daging akan menjadikan daging menjadi alot jika sudah dimasak. Saat mengunyahnya akan membutuhkan usaha yang lebih untuk menghancurkan seratnya. Berbeda dengan jika kita memotong dengan melawan arah serat daging. Saat dimakan akan terasa empuk karena serat pada daging akan mudah dihancurkan.
Beberapa bagian pada daging ada yang terbentuk lebih dari satu otot daging atau lebih. Oleh karena itu, yang harus kita lakukan adalah memisahkan terlebih dahulu selaput pembatas setiap otot. Baru setelah itu, daging dipotong melintang mengikuti arah serat daging.
Serat dalam daging dapat kita lihat. Serat ini seperti garis menjalar ke arah tertentu. Gunakan pisau pemotong daging untuk memotong daging. Posisikan berlawanan arah dengan serat daging, kemudian diiris tipis-tipis. Itulah teknik tepat memotong daging agar empuk.
