Pertanianku — Daging hewan kurban bisa diolah menjadi beragam masakan sesuai keinginan. Mulai dari tongseng, sate, gulai, hingga bakso. Namun, dalam pengolahannya kadang kurang maksimal karena daging yang dimasak masih alot dan liat. Ada beberapa tips mengempukkan daging yang bisa Anda coba untuk mengolah daging kurban.
Biasanya, jenis daging yang paling liat adalah daging kambing dan daging kerbau. Kedua jenis daging ini memiliki tekstur yang liat dan keras. Padahal, daging ini cukup lezat ketika sudah diolah menjadi beragam jenis masakan.
Daging yang masih keras akan menyulitkan ketika mengunyah. Terutama, saat dikonsumsi anak-anak dan manula, daging yang alot kurang disukai. Di sisi lain, memasak daging dalam kurun waktu yang terlalu lama juga membuat masakan menjadi berubah rasa, tidak hemat, dan memakan waktu.
Tahap pertama yang perlu diperhatikan saat menyajikan daging agar tidak alot adalah saat pemotongan. Potonglah daging sesuai kebutuhan. Potongan daging yang kecil akan memudahkan saat proses memakan daging tersebut. Ukuran yang dianjurkan adalah ukuran satu kali suapan. Daging dapat dipotong berbentuk dadu ataupun memanjang.
Daging ini kemudian dicuci dengan air bersih. Siapkan buah nanas secukupnya. Buah nanas ini mengandung enzim yang bisa membantu mengurai protein pada daging sehingga membuat daging menajdi lebih lunak.
Potong buah nanas menjadi ukuran yang lebih kecil. Lumurkan nanas pada daging yang akan dimasak ke seluruh permukaannya. Cara ini bisa membantu daging menjadi lebih empuk saat diolah.
Cara lain adalah dengan menggunakan daun pepaya. Siapkan daun pepaya, kemudian cuci bersih. Daun ini kemudian diremas dan digunakan untuk membungkus daging yang sudah disiapkan.
Sama seperti nanas, daun pepaya juga mengandung enzim yang berperan pada pemecahan protein. Daging pun bisa menjadi lebih lunak dengan menggunakan cara ini. Pengungkepan menggunakan daun pepaya bisa dilakukan selama kurang lebih 15 menit hingga 1 jam, tergantung tingkat kelembutan daging yang diinginkan. Setelah diungkep, jangan lupa untuk membersihkan kembali daging supaya tidak ada bagian daun yang masih menempel.
Jika sudah, rebus daging ke dalam air mendidih. Waktu perebusan ini kurang lebih akan memakan waktu selama setengah jam. Pastikan daging yang Anda masak empuk hingga bagian dalamnya.
Tips mengempukkan daging yang bisa Anda coba adalah dengan memasukkan sendok ke rebusan daging. Cara ini lumayan berhasil karena sendok yang terbuat dari logam bisa mengalirkan panas sehingga daging menajdi lebih cepat matang.
